1/3が終わった。まだ抜けが多い。特にホールの仕事はむずい。人の気持ち考えて生活してこなかったから、周り見えないし誰かのために何かできないのだろう。日頃から絶えず気をつけないと。今の店長が他店舗に異動になった。一番できる人が店長で、ヘルプの社…

今日はイライラがMAXだった。一番できる人がいなかったし、金曜の仕込みがダメだからそのツケが一気に来た。土曜より忙しいし、ダメだった。その中でもなんとか物が切れないように、商品作りながら、洗い物しながら必死にやってた。ただ、その中でバイトが俺…

あまり良くない日だった。金曜休みで土曜出勤だった。来たら仕込み全然出来てない、だから頭から仕込みに追われた。本当はピーク帯営業に入るべきなのに入れず仕込みばっか。だから提供時間かかる、回転悪い、お客さん不満、お客さん逃すの悪循環。

昨日は店長不在だったけど、夜3人体制だったし1番できる人いたから一昨日よりは余裕あった。仕込みも一人で管理してやりがいあったしやりやすかった。ただ、もっと時間を意識してやることが大切。単純に人が抜ける時間をチェックしてそれまでに何やらなけれ…

昼は普通の流れだけど、1人かけてたから大きな仕込み出来ず。夜は混んだのに当日バイト欠勤で2人だけやった。そんなに狭い店じゃないからかなりきつかった。●良かった点ホール担当したけどレジミスも特になく回せた。●悪い点本当に混んだから、疲れたし最後…

昨日立ち上げキッチン準備一人でやった。・三つ葉出し忘れ・肉冷蔵庫から出し忘れ・道具セット不十分・盛り間違いいかにできる人に頼ってたか痛感した日。何のために期限設定してるのか。目標の自分になる為にどうするべきか、どうあるべきか。今一度考えよ…

日曜だから忙しかった。なかなかの売り上げ。どうやったら成長できるか？考えた結果、「スタッフの評価ポイント」を調べれば良いんじゃないかと思った。大きなチェーンとかなら評価シートあるだろうからそれ見て自分がどのくらいできてるか見て足りないと思…

前に宣言した通り、調理の仕込みプラススープの仕込みもやった。負荷が大きかったが、達成感は大きい。まだ、両方在庫見るの不慣れだからどんどんアウトプットしてコツ掴んで行こう。●店長としてやること休憩回し●反省鍋のふたきちんとしまってなかった。●気…

昨日は対して混んでないのに大変だった。ダントツで仕事できる人が午後からお休みだから、仕込みも1人でこなさなきゃいけなかった。「なんでやってないの！？」から「自分がカバーすればいい」っていう感覚だったけどこれからは「他人のミスや遅れは100%自分…

昨日は売り上げも伸びず暇だった。次の日店で一番できる人が半休だから、仕込みがっつりやったのは良かった点。あと、店長が休みでむしろ管理しやすかった。今までは人頼るばかりだけど、自分で管理したいって思えるのは意識が変わったと思う！自己成長やめ…

昨日はハードだった。祝日5人必要なのに13時までに3人。しかもオープンから混んだ。極め付けは、店長が出汁の名前間違えて書いたものラップしてそれを俺がスープ作るときに使ってしまった。濃度が違うからただでさえ急ぎで作らないといけないのに、調整しな…

昨日は前の店長の送別会で1時間くらいしか寝ないで仕事。しかも人がいないから本当にきつかった。次の日店で1番できる人が休みだから俺が担当する仕込みはがっつりやった。明日序列では俺が2番だけど、俺が店管理する気持ちでやる！

何か発見できた日ではなかったけど、いつもの週末に比べてスタッフ少なかったからしんどかった。ただ、出来る人は動きが早かったり、気づいたり、指示だしたりそういう時こそ頼りになるなと感じた！

①店長に必要なスキルが何か理解する！②間借り店舗に行く、店主に話を聞く！

基本俺の主な仕事は仕込み用食材カット、サイドメニュー、洗い場、盛り補助。スープは基本離れた場所にあるからあまり見れない。ただ、昨日スープが手鍋いっぱいだけで予備がなくなった。その時点ではアイドルだったからすぐつくって間に合ったけど危ない。…

いつも通りピーク帯外した時間に麺場やったが、その時間がピークに。ただ、なんとかやれた。というか、かなり上手くやれた。混んだ時間でもミスなかったし、お客さんへの声かけ案内も作りながら出来た。あとはラーメン鉢にタレを入れる用意と、盛りの人に味…

今日は夕方まで麺場をメインでやった！忙しくなかったから問題なく回せた。ただ、盛り担当が久々にバイト入る子で盛りをちょくちょく間違えてた。いけないのはバイトの子じゃなくて自分。一番できる子は麺をスープに沈ませて何の具がいるか伝えてあげてる。…

昨日は麺場を一番長くやった1日だった。調理時間が違う商品を同時に出す難しさを感じた。意識する事は●伝票番号を見てグループ毎区切る事●調理に時間かかるものは後回しの調理でもなんとかなる

【一昨日働いて気づいた他のスタッフの良い所】注文伝票を担当ポジションのスタッフに渡してあげるお客さんが入店する時、帰る時気の利いた声をかけてあげるex.サイドメニュー、ドリンクなどその担当の人へex.荷物を荷物入れにいれてくださいお忘れ物ないよ…

昨日は冷蔵しなければいけない食品を常温保管していた。２つもの使わず捨てた！自分がもし店やったら、、金捨ててるのと一緒！今後やらないために・過剰な在庫はとらない・整理整頓

昨日は新年一発目の仕事。遅刻した、、。30分くらい。一年の中でも1番忙しくなるかもしれない日に。年末年始飲み続いて寝坊。遅刻で迷惑かけたし、何より忙しい日の立ち上げを経験できる機会を自分から失った。成長したいのに言ってることとやってること矛盾…

昨日は店早じまい！営業よりも年明けの仕込みがっつり頑張った！ブログで書くことも似たり寄ったりになってきた。今できるアウトプットだけでなく、勉強してインプットしてアウトプットしないとな。とりあえず1人尊敬するくらい仕事できる人いるからその人の…