75/150 振り返り！

★反省


店長早上がりで俺が締め作業した。


麺常温で出しっぱなし

ガス電源onにしたまま

電気ガスコンロonにしたまま


残業しないように早上がりしたのに、こんなに不備があるようでは任せられない。


店に締め作業マニュアルないけど、自分で何を忘れがちなのか見直して最終確認しよう！



74/150 振り返り！

休みなのに店長からライン来た。


内容は


前日に仕込みもう少しやっとけってこと。

自分なりに腐って捨てること増えてきたから

セーブしてきた。


ただ、火にかけて煮詰める作業必要な仕込み2つあってその作業できるの俺と店長。

俺不在だからたしかに一つはやっとくべきだったかも。


朝ついて、俺が残した仕込みだと昼の営業不足してたらしい。


前の店長が仕込みしてなくてイライラしたから気持ち良くわかる。


★学んだこと


仕込み減らすときは慎重にの意識強く持つ。

腐る素の食材はこまめに作る。暇な時期は。








71/150 振り返り！

売り上げ過去最悪、、。

コロナ恐るべし。


★学び


腐ってるスープいくつかあった。

売り上げ落ちてるから循環してなかったから。

急いでたくさん作ることも大事だが、傷んで捨てるようではダメ。


大きな病気、経済ショックは大打撃受ける。

それを知ってから歯止めをかけるには何が必要か考え行動が大事。

73/150 振り返り！

★店長代理

締め作業のドリンク補充遅い

社員候補不機嫌
話しかけられた時の反応悪かったからかな？
締め社員候補が洗い場締めやる。
だけど、キッチンの洗い物を出さず食材収納してたから持っていってあげてから収納。

72/150 振り返り！

売り上げ過去最悪、、。

コロナ恐るべし。


★学び


腐ってるスープいくつかあった。

売り上げ落ちてるから循環してなかったから。

急いでたくさん作ることも大事だが、傷んで捨てるようではダメ。


大きな病気、経済ショックは大打撃受ける。

それを知ってから歯止めをかけるには何が必要か考え行動が大事。